Pour faire votre vol au vent vous avez besoin de confectionner une sauce dite blanche

Pour faire la sauce blanche vous avez besoins de farine ,de margarine ou de beurre ou même d'huile olive ou autres

Vous aurais besoin de lait ou du jus du bouillon ou des deux et de champignons de paris en boite ou frais

Alors de sel et de poivre pour rectifier assaisonnement

Voici les ingrédients pour un demi litre de lait

2 c. à soupe (30 ml) de beurre ,3 c. à soupe (45 ml) de farine tout usage ,2 tasses (500 ml) de lait ,1/2 c. à thé (2 ml) de se ,l1/4 c. à thé (1 ml) de poivre

Pour la recette de vol au vent prévoir le double au moins 

Préparation

Faire fondre le beurre à feu moyen dans une petite casserole à fond épais; incorporer la farine; cuire en remuant, 2 minutes.       ICI le lait sera remplacer en partie par le bouillon

Retirer la casserole du feu, ajouter le lait et fouetter jusqu'à consistance lisse. Assaisonner. Cuire, en remuant constamment, jusqu'à consistance épaisse.

A la place du lait ajouter 3/4 l de bouillon que vous avez cuit le poulet et puis ajouter le reste de lait 1/4 L

Et maintenant incorpore la poule, le poulet ou le blanc de poulet ainsi que les champignons

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Pour accompagnement de ces langues une sauce blanche au cornichon ou encore meilleur une sauce madère ou porto

La sauce madère est une sauce brune à l'aspect brillant et au goût corsé, qui ravira les pupilles et les papilles ! Elle a été servie au prince Albert de Belgique, au cours d'un buffet en son honneur. Quelques années plus tard, la langue de boeuf sauce madère est devenue un classique en Belgique.

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 échalotes à éplucher et finement ciselées
• 1 carotte taillée en petits dés (que l'on peut remplacer par plusieurs champignons de Paris ou cèpes émincés en fines lamelles)
• 30 g de beurre
• 10 cl de vin de madère (que l'on peut remplacer par du porto)
• 50 cl de fond brun, de préférence du fond de veau (on en trouve dans le commerce)
• Une cuillère à soupe de fines herbes finement ciselées de votre choix (cerfeuil, estragon, ciboulette...)
• sel et poivre

Préparation

• Faire fondre la moitié du beurre dans une casserole en ajoutant les échalotes ainsi que la carotte (ou les champignons).
• Faire revenir et dorer les échalotes sur feu moyen.
• Ajouter le madère et le fond de veau en remuant. Laisser mijoter sur feu doux 15 minutes environ, le temps que la préparation réduise un peu.
• Passer la préparation au chinois sans la presser.
• Ajouter le reste de beurre que l'on fait fondre lentement, tout en mélangeant doucement à la spatule.
• La sauce madère est terminée lorsqu'elle devient brillante, lisse et onctueuse. Elle doit napper le dos de la cuillère.
• Ajouter les fines herbes et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
• Servir immédiatement.